银耳和绿豆都是富含营养的食材，可以过夜保存后继续食用。但是在过夜保存期间，要注意以下几点：1.储存条件：将煮熟的银耳和绿豆放在密封的容器中，放入冰箱保存。确保食材保存在恰当的温度下，避免细菌滋生。2.保存时间：通常情况下，煮熟的食材最好在24小时内食用完毕，以确保食品的新鲜和口感。3.卫生安全：在存储和食用过程中，要保持卫生，如避免直接使用手触摸食材，使用干净的勺子或夹子进行取食等。综上所述，银耳和绿豆可以过夜保存并食用，但要注意保持食物的新鲜和卫生，避免滋生细菌和食品变质。