夏天的韭菜一般不能过夜，因为夏天的气温较高，容易导致韭菜变质。如果韭菜保存时间不长，还可以吃，但是需要注意是否有异味或变色现象，避免食用已经的韭菜。如果韭菜保存时间较长或者有发霉、变黄等现象，最好不要食用。