牛蒡可以过夜泡水后喝。将切好的牛蒡放入水中浸泡，可以帮助牛蒡的味道更好地渗入水中，使水变得更加香甜。泡过夜的牛蒡水可以作为饮料喝，有清热解毒、降血糖、促进消化等功效。但要注意，在夜晚泡制后的牛蒡水不宜存放太久，最好在24小时内饮用完毕，以保证食品安全。