。1、豆腐切块、鹌鹑蛋去壳、蒜切片。2、起锅烧热水，水开放入豆腐焯水2分钟捞出备用。3、起锅烧油，油温6成热，倒入鹌鹑蛋、蒜、料酒、耗油、生抽翻炒均匀。接着倒入适量清水，加入豆瓣酱大火烧开，再放入豆腐、老抽、盐，大火煮3分钟,接下来调入胡椒粉、鸡精翻炒至入味。4、最后水淀粉勾芡、撒上葱花即可。
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煮熟的鹌鹑蛋怎么做好吃
鹌鹑蛋烧豆腐
“简单美味的家常烧豆腐，很适合孩子和老人食用。因为有的小朋友不喜欢吃豆腐，但加了小朋友喜欢的鹌鹑蛋，那么豆腐也会变得好喜欢的。”
用料
主料
豆腐300克
鹌鹑蛋12颗
辅料
葱、蒜
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
鹌鹑蛋烧豆腐的做法
1.
鹌鹑蛋煮熟后去壳备用；
2.
蒜切末，葱切末备用；
3.
锅中入适量水烧开，水开后下入豆腐块焯水；
4.
焯好水的豆腐块捞起沥干备用；
5.
锅中入少许油，下入鹌鹑蛋，再加入一勺料酒翻炒一下；
6.
锅中入少许油，下入鹌鹑蛋，再加入一勺料酒翻炒一下；
7.
接着下蒜末煸香；
8.
再调入适量蚝油，生抽翻炒一下；
9.
倒入适量清水，加入一勺豆瓣酱，半勺白糖烧开；
10.
再加入豆腐块，适量老抽，少许盐，烧开小火慢煮；
11.
烧至汤汁变少时，调入适量胡椒与鸡精翻炒均匀；
12.
最后下水淀粉收浓汁，撒葱花即可起锅！
鹌鹑蛋烧豆腐成品图
烹饪技巧
豆腐焯水后会更容易入味，因为焯水后的豆腐会有许多汽孔，容易入味吸收汤汁！